論文 - 大能　俊久

伝統野菜吉川ナスの味に関わる成分の季節変動 査読

大能俊久、上田泰希、森下友登

福井工業大学研究紀要   ( 53 )   88 - 94   2023年

精米貯蔵における可溶性タンパク質の挙動 査読

大能俊久、寺岡若葉、古澤和也

福井工業大学研究紀要   ( 52 )   63 - 67   2022年

　詳細を見る

40℃で1か月，または2か月貯蔵した精米における浸漬液へのタンパク質の溶出量の変化をLowry法で測定した．浸漬時間を30分から16時間まで変えて溶出量を測定したところ，いずれの時間も40℃貯蔵することでタンパク質の溶出量が減少していた．1時間から16時間浸漬した場合では，40℃貯蔵しなかった米に比べて40℃貯蔵した米の溶出量は約80％に減少していた．また，40℃1か月と2か月貯蔵の間の差は小さかった．米飯のバランス度は40℃貯蔵しなかった米で高く貯蔵した米で低下しており，1時間浸漬したタンパク質濃度の結果と似た挙動を示した．この浸漬液を加熱するとタンパク質の約15％が沈殿した．溶出したアルブミンにプロテアーゼが作用して沈殿が抑制された可能性がある．

Morphological, biochemical, and proteomic analyses to understand the promotive effects of plant-derived smoke solution on wheat growth under flooding stress 査読 国際共著

Setsuko KOMATSU, Hisateru YAMAGUCHI, Keisuke HITACHI, Kunihiro TSUCHIDA, Shafiq Ur REHMAN, Toshihisa OHNO

Plants   2022 ( 11 )   1 - 18   2022年

伝統野菜穴馬かぶらの冬季貯蔵品の品質 査読

大能俊久、澤貴也、原祥太、巣守和義

福井工業大学研究紀要   ( 51 )   155 - 160   2021年

雪下貯蔵穴馬かぶらに関する活動報告 査読

大能俊久

福井工業大学研究紀要   ( 50 )   342 - 346   2020年

Plant-derived smoke enhances plant growth through ornithine-synthesis pathway and ubiquitin-proteasome pathway in soybean 査読

Zhuoheng Zhong, Tomoki Kobayashi, Wei Zhu, Hiroyuki Imai, Rongyi Zhao, Toshihisa Ohno, Shafiq urRehman, Matsuo Uemura, Jingkui Tian, Setsuko Komatsu

Journal of Proteomics   2020年

カボチャを使用したγ-アミノ酪酸の生成 査読

大能俊久、南中麻希

福井工業大学研究紀要   ( 50 )   130 - 133   2020年

秋田産ワカメの成分特性とメカブの物性について

高橋徹,大能俊久,中林信康,斎藤和敬,戸松誠,塚本研一

日本海水産物利用担当者会議   2017年3月

製麺性が低下したそば粉の品質

大能俊久

秋田県総合食品研究センター報告   ( 16 )   25 - 27   2014年12月

米のグルタミン酸脱炭酸酵素活性の分布と貯蔵による変化 査読

大能俊久、高橋砂織

日本食品科学工学会誌   61 ( 11 )   552 - 554   2014年11月

秋田県産米の遊離糖と遊離アミノ酸に関する研究

大能俊久、伊藤善輝

秋田県総合食品研究センター報告   ( 15 )   37 - 39   2013年12月

籾発芽玄米と発芽玄米の炊飯によるγ－アミノ酪酸量の変化

大能俊久

秋田県総合食品研究センター報告   ( 14 )   23 - 25   2012年12月

加熱初期に米粒から脱離する成分とデンプンを添加して炊飯した米飯の特徴

大能俊久

秋田県総合食品研究センター報告   ( 13 )   31 - 34   2011年12月

マイタケ（Glifola frondosa）による米飯テクスチャーの改良

大能俊久

秋田県総合食品研究センター報告   ( 12 )   24 - 28   2010年10月

-2℃で貯蔵したエダマメのショ糖含量の変化

大久長範、菅原真理、大能俊久、佐藤雄幸

宮城大学食産業学部紀要   3 ( 1 )   23 - 25   2009年3月

ネマガリタケと孟宗タケノコの遊離アミノ酸比較

大久長範、大能俊久

宮城大学食産業学部紀要   2 ( 1 )   57 - 59   2008年3月

Texture of cooked rice prepared from aged rice and its improvement by reducing agents 査読

Ohno, T., Tomatsu, M., Toeda, K., Ohisa, N.

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry   71 ( 12 )   2912 - 2920   2007年12月

Gelatinization properties of aged rice and improvement of rice texture by external layer removal 査読

Ohno, T., Tomatsu, M., Toeda, K., Ohisa, N.

Food Science and Technology Research   13 ( 4 )   301 - 304   2007年11月

低アミロース米「淡雪こまち」を用いた早炊き炊飯 査読

大久長範、小玉郁子、星野育、鶴巻ひとみ、大能俊久

日本食品科学工学会誌   54 ( 7 )   339 - 342   2007年7月

固形分濃度の低い絹ごし豆腐を用いた凍り豆腐の調整 査読

大久長範、三浦僚子、大能俊久、出雲悦子

日本調理科学会誌   39 ( 6 )   354 - 356   2006年12月